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French Cooking
4 mars 2015

Chinois à la cannelle

Chinois à la cannelle et pépites de chocolat 1

 

POUR UNE BRIOCHE D'ENV. 500 G :

     pour la brioche :

         - 10 cl de lait

         - 1 oeuf

         - 55 g de beurre

         - 25 g de sucre

         - 260 g de farine

         - cannelle en poudre

         - 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

         - 1 jaune d'oeuf ( pour la dorure)

 

      pour la crème :

          - 12.5 cl de lait

          - 1 jaune d'oeuf

          - 50 g de sucre

          - 1 cuillère à soupe de maïzena

          - 2 cuillères à café de cannelle en poudre

 

 

Mettez 1/2 cuillère à café de sel et tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain d'après l'ordre de la la liste sauf le jaune d'oeuf.

Sélectionnez le programme "pâte".

PRÉPARER LA CRÈME :

faites bouillir le lait.

Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre.

Ajoutez la maïzena.

versez le lait bouillant sur le mélange.

Faites épaissir à feu doux.

Couvrez et laissez refroidir.

 

A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné.

Étalez-la en un grand carré.

répartissez la crème pâtissière.

Puis saupoudrez de cannelle.

Roulez la pâte en un gros rouleau.

Coupez-en 6 parts.

Placez-les dans un moule rond de 22 cm de diamètre beurré et fariné.

Une au centre et les autres autour.

Le moule n'est pas rempli mais, en reposant, la pâte va occuper tout le plat.

Cette étape peut prendre 2 heures.

Couvrez d'un torchon et placez dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 180°c.

Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf dilué avec 2 cuillère à café de lait.

Mettez au four 30 minutes en surveillant bien la coloration.

Couvrez d'une feuille d'aluminium dès que la croûte est bien dorée.

Sortez le chinois du four.

Attendez 5 minutes avant de démouler.

Laissez refroidir sur une grille.

Chinois à la cannelle et pépites de chocolat 2

Chinois à la cannelle et pépites de chocolat 3

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Commentaires
V
Très beau
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