Entremet roulé cassis & citron

Recette prise sur la page Mon coin gourmand

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POUR UN CERCLE DE 20 CM :

    - 1 pot de gelée de cassis

POUR LE SIROP :

   - 100 g d'eau

   - 130 g de sucre

   - 1 bouchon de fleur d'oranger ou autre ( facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux.

Éteindre le feu dès l'ébullition.

Réserver.

POUR LE BISCUIT CUILLER :

    - 120 g de blanc d'oeuf (env. 3/4 oeufs)

    - 100 g de sucre

    - 80 g de jaune d'oeufs (env. 4/5 oeufs)

    - 100 g de farine tamisée

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Faire un cercle de 20 cm sur un des deux plaques.

Préchauffer votre four à 180°c.

Commencer par monter les blancs en neige quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'a avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les oeufs battus, et mélanger en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Pocher la pâte sur le cercle, mettre le reste de la pâte sur la deuxième plaque en l'etalant finement.

Enfourner 10 à 15 min.

Laisser refroidir, puis décoller doucement.

POUR LA MOUSSE CITRON :

     - le zeste d'un citron

     - 150 g de sucre

     - 75 g de jus de citron (env.1 ou 2 citrons)

     - 75 g d'eau

     - 7 g de gélatine

     - 30 cl de crème liquide entière froide

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre l'eau, le jus de citron, le zeste et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer le tout à ébullition.

Puis laisser frémir 2 à 3 min.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir la préparation en mélangeant de temps en temps.

Quand la préparation est tiède au touché, battre la crème liquide en crème fouetté bien ferme.

Puis l'incorporer dans le sirop de citron doucement et en soulevant pour ne pas casser la chantilly.

MONTAGE :

Ajuster le disque de biscuit dans un cercle de 20 cm.

Mettre du rhodoïd dans le cercle.

Poser le disque de biscuit avec le cercle sur un disque cartonné de la même dimensions.

Imbiber le disque avec le sirop généreusement.

Avec la plaque de biscuit, couper les bords pour avoir un rectangle net.

Marquer votre biscuit en bande d'env 2 cm pas plus ( sinon ça risque de dépasser comme moi )

Puis coupez-les mais en les laissant toujours côte à côte.

Imbiber généreusement de sirop.

Étaler de la gelée sur le biscuit.

Puis rouler une première bande de biscuit, puis ajoutez les autres tout autour.

Enlever le surplus de gelée qui a pu déborder.

Étaler une couche de gelée sur le disque de biscuit.

Poser votre roulé sur le disque en le centrant.

Couvrir de mousse au citron.

Lisser le dessus.

Placer au congélateur plusieurs heure.

GLAÇAGE :

    - 150 g d'eau

    - 190 g de sucre

    - 130 g de crème liquide

    - 85 g de chocolat blanc

    - 5 g de gélatine

    - colorant de la couleur souhaitée

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajouter la crème liquide et le chocolat blanc.

Bien mélanger jusqu'a ce que le mélange soit lisse.

laisser frémir quelques minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter votre colorant, mélanger à nouveau.

Filtrer votre glaçage pour enlever les petites impuretés qui pourrait y avoir.

Laisser bien refroidir jusqu'a 20 à 25°.

Sortir l'entremet du congélateur, décerclez.

Poser sur une grille, puis verser sans hésiter votre glaçage sur l'ensemble de l'entremet.

Laissez prendre.

Placer l'entremet dans un plat de service.

Décongeler tranquillement au réfrigérateur.

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